La recette de la Polenta de farine de châtaigne
Ingrédients
pour 1 kg de farine de châtaigne / 2 litres d'eau environ
sel
Faire bouillir l'eau salé dans une grande marmite à fond épais. Lorsque l'eau est bouillante, verser en pluie la farine de châtaigne préalablement tamisée. A l'aide d'un 'pulindaghju', robuste bâton de châtaignier sec, tourner sans cesse le mélange pendant 15 minutes environs, à feu doux, le temps de laisser cuire la farine et de supprimer tous les grumeaux. La pulenta est prête quand elle forme une boule et qu'elle se détache des parois de la marmite. Renverser cette boule de pâte sur une serviette préalablement saupoudrée de farine de châtaigne. Façonner un pain en rabattant les côtés de la serviette. Diviser la boule de pulenta en quatre parts, puis les découper en belles 'fette' (tranche) à l'aide d'un fil. Servir les 'fette' de pulenta toutes chaudes avec du fromage frais, du figatellu grillé et des œufs au plat.
Un bon vin corse est conseillé.
S'il en reste, la pulenta pourra être frite le lendemain dans un peu d'huile, en accompagnement d'une viande en sauce.
Idée : le meilleur moment pour acheter la farine de châtaigne c'est au cours du mois de décembre. Elle peut être conservée sous vide ou congelée.
